Warenkunde: Hülsenfrüchte

Linsen

Linsen tragen den botanischen Namen „Lens culinaris“, was darauf hinweist, dass sie auch in der feinen Küche stets beliebt waren. Sie brauchen zum Gedeihen ein heißes, trockenes Klima. Linsen sind diskusförmige Samen. Ihr Geschmack steckt in der Schale, je kleiner die Linsen, desto intensiver ist ihr Geschmack. Auch durch längere Lagerung werden Linsen kräftiger im Geschmack. Linsen werden nach der Größe unterschieden und sind im Durchmesser 6 mm und 7 mm (Teller Linsen) am gebräuchlichsten. Linsen sind vielfältig einsetzbar für Eintöpfe, Suppen und Salate.

Rote Linsen

Rote Linsen haben eine grau-braune Schale und einen leuchtend orange-roten Kern. Die Schale wurde durch den Schälprozess bereits entfernt. Sie sind sehr mild und schmecken leicht süßlich. Achtung: Die roten Linsen kochen sehr schnell zu Brei. Ihre orange-rote Farbe wandelt sich beim Kochen in einen gelblichen Ton.

GoodMills Professional Bio Rote Linsen sind:

• vegetarisch und ideal für eine pflanzlich basierte Ernährungsweise.
• proteinreich.
• eine Eisenquelle.
• ballaststoffreich.
• vegan.

Berglinsen

Berglinsen sind etwas kleiner als Teller Linsen (6-7mm). Sie haben eine braune Samenschale und rote Keimblätter und sind ungeschälte Rote Linsen.

GoodMills Professional Bio Berglinsen sind:

• vegetarisch und ideal für eine pflanzlich basierte Ernährungsweise.
• proteinreich.
• eine Eisenquelle.
• ballaststoffreich.
• vegan.

Erbsen

Es gibt ca. 250 verschiedene Erbsensorten, die sich in Farbe, Form und Größe unterscheiden. Alle Erbsen lassen sich in drei Kategorien einteilen: Markerbsen, Zuckererbsen und Schälerbsen. Ganze Erbsen müssen vor dem Kochen eingeweicht werden, wobei Schälerbsen nicht eingeweicht werden müssen, da die Schale durch den Schälprozess bereits entfernt wird. Erbsen sind ideal für traditionelle Eintöpfe, Suppen oder auch als Beilage geeignet.

Grüne Schälerbsen

Grünen Schälerbsen wird durch einen Schälprozess die harte, ballaststoffreiche und schwer verdauliche Samenschale entfernt. Danach werden die Erbsen mit Wasser poliert.

GoodMills Professional Bio Schälerbsen sind:

• vegetarisch und ideal für eine pflanzlich basierte Ernährungsweise.
• proteinreich.
• eine Eisenquelle.
• ballaststoffreich.
• vegan.

Kichererbsen

Kichererbsen haben eine haselnussähnliche Form und sind beige. Der Geschmack ist nussig und die Konsistenz ist fest.

GoodMills Professional Bio Kichererbsen sind:

• vegetarisch und ideal für eine pflanzlich basierte Ernährungsweise.
• proteinreich.
• eine Eisenquelle.
• ballaststoffreich.
• vegan.

Wie bereite ich Hülsenfrüchte richtig zu?

Hülsenfrüchte werden ganz einfach im Überschusswasser gegart. Als Grundregel kann hier gelten: 1 Teil trockene Hülsenfrüchte und etwa 3 Teile Wasser zum Kochen bringen und über die angegebene Kochzeit garen. Zur Verkürzung der Kochzeit sollten Erbsen vor dem Kochen mindestens 12 Stunden in kaltem Wasser vorgequollen werden. Bei Linsen ist dies nicht unbedingt notwendig. Wir empfehlen nicht das Einweichwasser der Hülsenfrüchte auch zum Kochen zu verwenden. Es ist sicherlich zum Teil richtig, dass auch positive Inhaltsstoffe im Einweichwasser vorhanden sind. Trotzdem empfehlen wir, das Einweichwasser wegzugießen, die Hülsenfrüchte noch einmal abzuspülen und mit neuem Wasser zu kochen. Da die Kochzeit aufgrund des Quellvorgangs kürzer ist und schon Wasser von den Hülsenfrüchten aufgenommen wurde, reicht in etwa die doppelte Menge Wasser zum Kochen. Eventuell beim Kochen, kochendes Wasser nachgießen, wenn es zu wenig wird. Bei Linsen und Schälerbsen ist ein Vorquellen nicht notwendig, da diese Produkte an sich schon relativ kurze Kochzeiten haben.

In wieviel Flüssigkeit kocht man Hülsenfrüchte?

Prinzipiell werden Hülsenfrüchte immer im Überschusswasser gekocht. Als Grundregel kann hier gelten 1 Teil trockene Hülsenfrüchte (z.B. eine Tasse) und etwa 2 – 3 Teile Wasser zum Kochen bringen und über die angegebene Kochzeit garen. Auch während des Kochvorgangs immer wieder die Konsistenz des Produktes prüfen. Je nach Zubereitungsdauer kann es notwendig werden Wasser nachzugeben. Um hierbei die Kochzeit nicht unnötig zu verlängern, sollte kochendes Wasser nachgegossen werden.

Können Hülsenfrüchte auch im Schnellkochtopf gekocht werden?

Grundsätzlich können Hülsenfrüchte auch im Schnellkochtopf gekocht werden. Beim Kochen im Schnellkochtopf von Hülsenfrüchten entsteht sehr viel Schaum, was natürlich ist, aber man sollte wissen, dass er das Auslassventil „verdreckt“. Da aufgrund der natürlichen Schwankungen die Angabe einer pauschalen Garzeit bei der Zubereitung im Schnellkochtopf nur sehr schwer möglich ist, möchten wir hierzu keine Empfehlung geben.

Können Hülsenfrüchte auch eingefroren werden?

Die meisten Hülsenfrüchte lassen sich problemlos einfrieren. Dazu lässt man die gekochten Hülsenfrüchte etwas abtropfen und abkühlen bevor diese portionsweise je nach Bedarf eingefroren werden können. Gefroren sind die Hülsenfrüchte bis zu 3 Monate haltbar.

Wie sollten Hülsenfrüchte am besten gelagert werden?

Es empfiehlt sich geschlossene Hülsenfruchtpackungen trocken, dunkel und bei Raumtemperatur zu lagern. Hat man bereits eine Packung geöffnet, ist es wichtig, sie wieder gut zu verschließen. So können dann keine Schädlinge eindringen. Entweder klebt man die Packung zu oder wickelt ein Gummiband fest drum herum. Noch besser ist es, wenn man die Hülsenfrüchte in eine Dose oder in ein Glas umfüllt. Darin sind sie dann geschützt und das Aroma bleibt besonders gut enthalten. Als Tipp, falls man eine Dose oder ein Glas verwendet, kleben Sie das Verschlussetikett auf das Behältnis, so haben Sie auch immer das Mindesthaltbarkeitsdatum im Auge.